1、在超市买的猪蹄一般为半只，使用是本人一般会在关节处剜开再剁断，如果硬生生地砍会很伤刀又费力；
2、原卤水材料配方：花椒1/2大匙、八角1朵、小茴香1/2小匙、八角籽1/2小勺、丁香1粒、肉豆寇1/2个、桂皮1块、甘草2片、香叶3片、陈皮2大块、草果1/2个、生抽1/4杯、冰糖10~15克、老抽1大匙、香葱3条、生姜6片、葱头1个、精盐适量、清水适量；
3、笔者是用逐渐添加的方法来处理卤水的，当卤水越煮越少和越煮越浓时，会加适量水和按原来差不多的比例再放材料，再试咸甜味来加生抽和冰糖，在冰箱放几日后又要拿出来煮沸以防发霉，行家称之为汁胆，这一招也是看一电视节目里一老牌卤水水店家介绍的，这个店家很专业，每天都要把卤水烧开一遍，即使是全家休息旅游，也会留人做这一项工作，他们的卤水已经有六十年了，本人做的给他们提鞋都不配，真的，太敬业了；
4、在浇汁里有麦芽糖即放麦芽糖，不备麦芽糖放蜜糖，会使猪蹄的表面更有亮泽；
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。