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芒果波点蛋糕卷

微笑雨（菱桐）

芒果波点蛋糕卷的做法

1张图片

“此配方：也适合电动打蛋器，我用的是Beko倍科厨师机K6。
蛋香+果香浓郁、松软可口的蛋糕卷，如云朵般轻盈柔软的口感，用后蛋法让蛋黄糊更细腻，用可可粉点缀表面的波点，更增添了风味。无论是卖相还是口感方面，都是很赞的！”

食材明细

主料

芒果肉 95克
酸奶 65克
鸡蛋 4个
玉米油 45克
低筋面粉 70克
细砂糖 40克

辅料

柠檬汁 4滴

调料

盐 1克
可可粉 0.6克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

芒果波点蛋糕卷的做法步骤

1
芒果肉切粒。
2
芒果+酸奶，放料理机搅拌成泥，取100g备用。
3
可可粉+少量热水搅匀。
4
分离蛋清蛋黄（在不同的碗）。
5
芒果酸奶+玉米油搅匀。
6
筛入低筋面粉，搅匀。
7
+盐、蛋黄，搅匀
8
蛋清+柠檬汁、细砂糖。
9
开厨师机打发蛋白。
10
打的时候分别转换（低-中-高-低）速度。
11
打发至湿性发泡（呈现：大弯勾状态），烤箱170度预热。
12
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中拌匀。
13
倒回剩余蛋白里。
14
搅拌均匀。
15
取20g面糊+可可水，拌匀，装入裱花袋中。
16
挤在金盘的油纸上，放预热好的烤箱，烤2分钟。
17
取出，把油纸拖出来放另一个冷金盘。
18
面糊从高处缓缓倒入金盘中，端起烤盘晃动，将面糊铺匀，轻震几下去除气泡。
19
放入烤箱、上下火烤25分钟。
20
取出，轻震一下，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣在网架上表面再盖一张油纸。趁蛋糕卷还有余温，马上撕去底部的油纸，再盖上待凉。
21
将蛋糕卷好，两头捏紧，放冰箱冷藏半小时。

小窍门

1、鸡蛋要冷藏过的，分离蛋清在干净无油的碗；
2、烘烤时间和温度请视自家烤箱实温调整。
3、切蛋糕卷：刀用热水烫一下，每切一下都要擦干净热一下再切，一刀过不拖拉。

来自美食天下微笑雨（菱桐）的作品

使用的厨具：厨师机

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