1.肉皮要打碎，这样的汤非常的醇厚。

2.炖鱼的时候，要轻轻地用铲子晃动一下汤，不要让鱼皮沾上锅，一面弄破鱼皮。

3.可以加上一些自己喜欢的调料，我喜欢白色的汤，所以没有加酱油。

4.葡萄酒是为了去腥味儿，用料酒，白酒等都可以，看你喜欢什么样的口味了。