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“牛肉的处理要掌握好这三点，一是先浸泡，泡出牛肉的血水，相信这一点大家都知道；二是要焯水去血沫去腥，但你知道要凉水下锅和热水下锅的区别吗？选错了水温，牛肉可就不好吃了；三是调味料的加入时间，放早了影响牛肉的口感，合适的时间才能给牛肉提鲜增香。”
食材明细
牛肉炖土豆的做法步骤
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把泡过水的牛肉，切成小块，这次选用的是牛腱子肉，正好顺着先切成条，再切丁。
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西红柿用勺子从上到下反复刮几次，再用刀在上面切一个十字，西红柿的皮就很轻松去掉了，再把西红柿切成小块备用。
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所用到的炖牛肉的材料准备好，用清水冲洗一下，接下来就准备炖牛肉的了，这次用砂锅来炖牛肉，一点不跑味。
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牛肉焯水要凉水下锅，这样才能把牛肉里面的血水煮出来，热水会把牛肉表面烫熟，把里面的血水锁住，就出不来了。
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焯好水的牛肉放到温水里冲洗干净，这样可以保持牛肉肉质不改变。
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清洗好的牛肉放到砂锅里，再加入适量的热水，放入所需要的材料，注意这时不要放调味料，这样才能把牛肉煮至软烂。
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大约用时1小时左右，具体的时间要根据牛肉块的大小等因素来决定，牛肉煮软烂后加入土豆和调味料继续煮。
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再次煮开且土豆煮软后，加入盐和西红柿煮熟出锅。
小窍门
1.牛肉的处理分前中后，前要浸泡去血水，中要凉水焯水去血水，后要最后加盐调味，这样牛肉炖出来才会软烂入味，不发腥。
2.配菜土豆和西红柿要根据食材的软硬等情况来决定放入的时间，土豆、山药等软硬的食材要待牛肉炖熟后加入，西红柿等较软的食材待土豆炖至软烂入味，最后再加入。
使用的厨具：砂锅
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