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焦糖苹果翻转蛋糕

幼er园扛霸子_

焦糖苹果翻转蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

苹果肉 400g
低筋面粉 65g

辅料

鸡蛋（小）5个

调料

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤

1
取一个八寸蛋糕模具，涂上一层薄油，筛上面粉，磕掉多余的粉。
2
苹果肉切丁，放入锅中，加入100g砂糖，小火煮出汤汁。
3
取出35ml苹果汁备用。
4
苹果糖水继续小火煮至粘稠，呈琥珀色。
5
蛋糕模具底部铺上焦糖苹果。
6
鸡蛋清中滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打到有大泡时加入15克砂糖。
7
继续打到有小细泡时再加入15克砂糖。
8
打发至提起打蛋器有蛋白糊呈滴落状时放剩余15克砂糖。
9
蛋白继续打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角时即可。
10
蛋黄中加入20克砂糖，用手动打蛋器搅打融化，加入35毫升苹果汁继续搅打均匀。
11
40毫升玉米油加入蛋黄糊中，快速搅打至油完全吸收。
12
低筋粉过筛至蛋黄糊中，用打蛋器Z字型翻拌均匀。
13
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
14
再倒回蛋白糊中，快速切拌均匀。
15
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，从稍高出震一下，震出大气泡。
16
烤箱130度预热5分钟，烘烤25分钟。再转到155分钟，继续烘烤25分钟，共计烤50分钟。
17
烤好后取出，悬空倒扣，至凉透脱模。
18
出炉了，赞！

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使用的厨具：烤箱

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