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发面韭菜豆腐小馅饼

糖芯厨房

2张图片

食材明细

主料

面粉 300克
北豆腐 250克
韭菜 200克

辅料

虾皮 50克
粉丝 1把

调料

蚝油适量
生抽适量
五香粉 少许
酵母粉 3克
食盐适量
食用油 适量

其他口味
烙工艺
半小时耗时
普通难度

发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤

1
300克面粉中加入3克酵母粉混合均匀，用温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发。
2
馅料食材，韭菜洗净剪去根部，北豆腐、龙口粉丝、虾皮。
3
锅中放油，分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。（粉丝分次炸就好，不用放更多的油。
4
炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。（不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮，粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁，会变软，不会扎破饼皮的）
5
洗净的韭菜和北豆腐分别切成末。
6
切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中，加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉（五香粉根据自家口味，很多人觉得韭菜本身的香味就足够，不喜欢加五香粉，随意就好）。
7
所有食材拌匀成馅料。
8
醒发好的面团用手指戳一下，不回缩即发酵好。
9
醒发好的面团在案板上再次揉匀排气，搓成长条，分成小剂子。
10
分好的剂子团圆，擀成中间略厚，边上稍薄的面皮。（面皮薄一些，薄皮大馅更好吃）
11
取一份擀好的面皮，放入拌好的馅料。
12
像包包子一样包好封紧。
13
电饼铛或者平底锅刷油，把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上，用手轻轻按压，按扁。（这个面饼很软，不用擀面杖，直接用手按压就好）
14
煎至一面定型变色，翻煎两一面，煎至小馅饼两面金黄，馅饼鼓起轻盈即可。