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抹茶肉松红豆酥

Petrus柏翠电器

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“抹茶和红豆的搭配一直都是完美组合，赶上中秋来临之际，快来学习螺旋酥的做法，一层层的螺纹，原来是如此简单，除了抹茶和红豆，还加了肉松，口感加倍~”

食材明细

主料

辅料

低筋面粉 120g
猪油 62g
抹茶粉 6g（青岚）

调料

红豆沙馅 25g*9
肉松适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶肉松红豆酥的做法步骤

1
准备好食材，称重备用。
2
水油皮材料放入厨师机。
3
厨师机1档3分钟，全部食材慢慢搅匀，缓慢提速到4档约10分钟，面团能达到可以拉出薄膜的程度。每款厨师机的功率不同，数据仅供参考，但螺旋酥的面团一定要拉出薄膜
4
裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛约20分钟。
5
油酥材料中的低筋面粉和抹茶粉倒入打蛋盆拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。
6
刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。
7
取出梳理好的面团跟油酥，水油皮面团分成每个约30g的小剂子，油酥面团分成每个约20g的小剂子，约分成9个。全程盖保鲜膜，防止变干
8
红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可。如果把全部的面皮都包，需准备18份
9
将分割好的油酥包入面皮中，过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。
10
取出一块面团，轻轻压扁。
11
轻轻擀长，长度无需太长，约20cm即可。
12
自上而下卷起来。
13
收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
14
取出松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。
15
再次擀长，擀皮时，擀面杖斜着轻轻向左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油
16
自上而下卷起。
17
擀好的面团的层次相对均匀一些，盖好保鲜膜松弛15分钟。
18
松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。
19
螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案
20
翻面。
21
用擀面杖轻轻擀平，避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。
22
拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅。
23
和包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。
24
全部包好后，烤箱上火180℃，下火200℃预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜。
25
放入预热好的烤箱，烘烤约25分钟。时间和温度按照烤箱实际情况调整。
26
烘烤完直接取出晾凉即可。