炸茄子

石榴树2008

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“炸茄子，把茄子单独放到油锅里炸一下，然后直接吃就很香了，如果再加工一下，做成酸甜口的那更是下饭的神器了。

炸茄子要怎么做呢？会不会很复杂？特别是对于没有接触过油炸的小伙伴一定会担心，炸茄子不会被油溅到身上，再弄个烫伤什么的吧，其实那是你想复杂了，我来教你如何炸茄子吧。”

食材明细

主料

茄子两根

调料

玉米油 适量
面粉少许
盐少许

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

炸茄子的做法步骤

1
茄子先清洗干净，去掉茄子的底部，切成滚刀块，这样切的茄子容易受热均匀，然后再来调一个面糊，面粉选用中筋面粉，加入适量的清水，如果掌握不好水的量，那就一点一点慢慢加，每次都搅拌均匀，看看状态再加水，面糊里放一点盐，这样炸出来看茄子会有味道，更鲜更好吃。
2
面糊调好的状态是均匀无面疙瘩，把茄子块放到面糊里，面糊可以在茄子表面形成一层膜，也就是俗称的面糊能挂住，具体状态看下图，把茄子都裹上面糊备用。
3
接下来就是无水的锅里放入适量的玉米油，当然像豆油也是可以的，锅里无水只有油，油才不会溅出来，油和水在一起才会到处乱溅，油慢慢升温，用筷子立在油中间，看到筷子周围出现小气泡，油温就刚刚好。
4
值得注意的是油温不是不变的，当茄子放到油里后，油温就是下降，所以每次放茄子都要等一会儿，油温升上来了，再进行下一次的操作。
5
炸好的茄子表面会形成一层面糊，之所以用面粉调糊，而不用淀粉调糊，是因为淀粉调出来的糊，炸过之后会比较硬，虽然成形很好看，但个人觉得口感不如面粉糊好，面粉糊更香，更好吃。
6
茄子表面不要挂太多的面糊，面糊太厚吃起来感觉在吃炸面一样，这样薄薄的一层面糊更能突显出茄子的味道。茄子不需要炸第二次，茄子本身生的就可以食用，而且茄子很软很容易炸透，所以炸的时间不要太长，炸一次就足亦了。