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自制凉皮

自制凉皮的做法

3张图片

食材明细

主料

高筋面粉 500克
盐少许

辅料

黄瓜半根
绿豆芽 100克
熟花生 50克
蒜 7、8粒
香菜 2棵

配料

生抽 3匙
醋 1匙
油泼辣子 2匙
香油少许
八角 2颗
花椒 10粒
香叶 1、2片
盐少许

微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

自制凉皮的做法步骤

1
面粉加入少许盐，搅拌均匀
2
往面粉中加水，一边加水一边搅拌成大雪花状
3
反复将面团揉至表面光滑，揉好的面团醒30分钟
4
往面团中加水，洗面团，就是在水中用手揉搓面团，这时清水中慢慢有白色浆水析出
5
将白色浆水倒进一个干净容器中
6
继续加清水洗面团
7
洗出的白色液体继续倒入刚刚的容器中
8
如此反复4-5次，直到再也洗不出白色的液体，面团只剩下一团很有劲道的东西就是面筋了，这时就大功告成了，面就洗好了
9
将攒好的面粉浆水放一边静置沉淀5、6小时
10
将八角、花椒、香叶加少许盐放进锅中，加一小碗水煮开，再小火煮5-8分钟关火晾凉，香料水就煮好了
11
将蒜捣碎加凉开水或者矿泉水泡一下，泡出蒜汁
12
面筋上锅蒸熟或者煮熟，撕碎
13
将熟花生米用擀面杖擀碎
14
将绿豆芽入开水锅焯一下水
15
5、6小时后，面粉浆水已经沉淀分层
16
小心将上面一层清水倒出不用
17
取一干净不锈钢平盘（当然有专业的工具更好），刷上油
18
将沉淀出的面粉浆水用勺子搅匀，舀一勺放入平盘中，薄薄的一层就行，放入开水锅中，盖上盖2、3分钟
19
开盖迅速将平盘放入凉水盆中
20
将凉皮轻轻揭开放入干净盘子里
21
将黄瓜洗净切细丝
22
香菜切碎末
23
并准备好料汁
24
将晾凉的凉皮切粗条，放入焯好水的绿豆芽、黄瓜丝、花生碎、香料水、蒜汁、生抽、醋、香油、少许盐、香菜末、油泼辣子充分搅拌均匀

小窍门

1、制作凉皮，一般高筋面粉更容易出筋，如果没有，可以用普通面粉

2、蒸的时候时间要把握好

3、蒸的过程中，一定要盖盖

4、你也可以加些芝麻酱，味道更好

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使用的厨具：蒸锅

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