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荷花酥

Petrus柏翠电器

荷花酥的做法

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“"出淤泥而不染"是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。”

食材明细

主料

辅料

低筋面粉 34g
猪油 17g

调料

椰蓉 25g
黄油 10g
蛋黄液 10g
糖粉 10g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

荷花酥的做法步骤

1
黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中。
2
混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用。
3
水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀。
4
揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用。
5
油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟。
6
水油皮压扁，包入油酥。
7
收口捏紧，松驰10分钟。
8
压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟。
9
再次擀长，三折，松驰10分钟。
10
擀薄，包入椰蓉馅。
11
包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣。
12
锅中放大量玉米油，油锅烧到120℃，慢慢放入做好的酥，小火慢炸。油温不要超过135℃，超过立刻关火，等油温降下来再开小火
13
锅中放大量玉米油，油锅烧到120℃，慢慢放入做好的酥，小火慢炸。油温不要超过135℃，超过立刻关火，等油温降下来再开小火。

小窍门

1、调色的水可多加一点，调至满意的颜色，用时取20g即可；
2、水油皮和油酥软硬程度要保持一致；
3、当胚子顶部微微鼓起时用筷子轻轻拨动花瓣，帮助花瓣舒展开来。
感谢非儿提供配方

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：烤箱

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