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水煮肉片的做法

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我家爱吃水煮肉片,但是自家做的水煮肉片总是觉得有一丢丢老,所以这次肉片泽瑞妈用了锤的肉片方法,锤好的肉片超级嫩滑,老人孩子都爱吃。如果恰巧你也腌渍不好肉片,那就试试锤肉片的方法吧~~

食材明细

主料
辅料
调料

水煮肉片的做法步骤

  • 水煮肉片的做法步骤:1
    1
    猪瘦肉200克、豆皮1张、金针菇150克、绿豆芽200克、小米椒2根、青尖椒1个、海底捞火锅底料50克、葱姜末适量、干辣椒3个、麻椒粒1小把、花椒粉适量。
  • 水煮肉片的做法步骤:2
    2
    先处理食材;金针菇洗净切去老根备用,豆皮卷成卷切成丝备用,小米椒、青尖椒切小圈、切些葱花姜丝备用。
  • 水煮肉片的做法步骤:3
    3
    绿豆芽掐头去尾洗净备用。
  • 水煮肉片的做法步骤:4
    4
    现在处理瘦肉,瘦肉切片,不需要切的太薄。将切好的瘦肉放在案板上,沾上一层玉米淀粉,用擀面杖敲打至肉片变薄,直至到自己想要的厚度。所有的肉片依次敲打好。敲打过的肉片因为沾满了淀粉,煮好后会特别的嫩滑,和平时的肉片完全不是一个口感,喜欢的朋友可以试一试这种方法。
  • 水煮肉片的做法步骤:5
    5
    处理好的金针菇和豆芽放入沸水中焯水捞出控干水份。素菜提前炒熟或者焯水,这样做出来的水煮肉片汤汁不会水塌塌的没味道,千万不要在水煮汤汁中煮蔬菜然后再捞出来煮肉片什么的,这样鲜香的味道都被菜吸收了,汤汁会寡淡。
  • 水煮肉片的做法步骤:6
    6
    切好的豆皮丝也放入沸水煮煮三两分钟捞出备用。豆皮提前煮三两分钟会更柔软,也能去除部分豆腥味。
  • 水煮肉片的做法步骤:7
    7
    焯过水的金针菇和豆芽控干水份铺在汤碗底部。
  • 水煮肉片的做法步骤:8
    8
    锅中放底油,放入葱花、姜片、干辣椒、麻椒小火炒香,放入准备好的火锅底料。
  • 水煮肉片的做法步骤:9
    9
    火锅底料融化后,加入高汤(或者清水),加入白胡椒粉、鸡粉稍稍搅拌几下调匀大火烧沸煮几分钟。
  • 水煮肉片的做法步骤:10
    10
    煮出香味后捞出渣滓不要。
  • 水煮肉片的做法步骤:11
    11
    放入焯过水的豆皮煮几分钟。
  • 水煮肉片的做法步骤:12
    12
    然后放入处理好的肉片逐片放入锅中,再次煮沸后肉片变色即好(约一两分钟就好)。
  • 水煮肉片的做法步骤:13
    13
    将肉片、豆皮、与汤汁一起倒入铺好豆芽和金针菇的汤碗中。撒上切好的小米椒、和花椒粉。喜欢辣的可以再放一茶匙辣椒粉。
  • 水煮肉片的做法步骤:14
    14
    烧一点热油,趁热浇在小米椒和花椒粉上,随着“滋滋”的声音,麻辣的香味满屋飘香~~~
  • 水煮肉片的做法步骤:15
    15
    汤汁红亮麻辣味浓,喜欢的朋友试试吧~~
来自 美食天下 糖芯厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   下饭菜   川菜   午餐   晚餐  

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