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“很多人很馋大肉菜，就像昨天微博首发这道菜之后引来无数口水，一朋友说：我要去文庙。。。我当时没反应过来，原来文庙有一家做腐乳肉很好吃的馆子，我想想还是算了吧，家宴选材到食材的严格把控、耐心、调味方式是商家无法模拟的，因为他们需要的是利益。

因为我很坚持家宴，所以我很少外食，因为我不喜欢撰稿，自己也承认是一个不爱撰稿的美食人，但是出于一些朋友关系，出入一些没有尝试过的美食场所我也是乐意的，所以我不是一个原汁原味有原则的，人本身就是灵活的。这句话有矛盾，那也没啥，本身人活着就需要开心。就像这次做的这道肉一样，我知道好的美食一定不健康，不过健康不一定就美食了，自古以来这就是一个法则，不过还是跟大家说一句，好吃别贪吃就行，适可而止是境界。

上海酒店的做法是打成花刀用南乳汁去蒸，别去估计会放多少糖，至少你看着会吓到的，另外为了追求颜色的效果，往往会加入色素，这就是家宴和酒店的差别，我在家里完全可以不放色素，完全可以搬个凳子端本书、泡杯茶候着炉子旁边自得其乐的等着，我可以不改花刀，只切大块，完全随心做菜，这是我喜欢的烹饪乐趣所在。

其实看上去诱人的菜不一定复杂，家庭版本的基本上都看过都能做出来，下面我就用一些图片让和大家一起分享一下这道菜。”