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10寸斑马纹戚风蛋糕独家

筠旸JY

3张图片

“一直喜欢这款蛋糕，清晰漂亮的纹理，浓浓的香气，没有任何添加剂防腐剂，只有纯手工制作的口感，为家人送上满满的爱！”

食材明细

主料

鸡蛋 8个
低筋面粉 180g
牛奶 120g
玉米油 120g
细砂糖（蛋黄） 40g
细砂糖（蛋白） 100g
可可粉 15g

辅料

柠檬汁（或白醋） 几滴
香草精 几滴

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
神级难度

10寸斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

1
取无油无水的干净小盆两个，蛋清蛋黄分离。
2
蛋黄加入40克细砂糖。
3
用打蛋器搅拌均匀。
4
玉米油120克称重。
5
放入蛋液中。
6
继续搅拌均匀。
7
牛奶120克称重加入蛋黄液中，打至水油完全融合的状态。
8
低筋面粉180克称重。
9
面粉过筛。
10
无颗粒状态即可。
11
划Z字形状打至浓稠，柱状滴落状态即可，防止过分搅拌导致面粉起筋。
12
另将细砂糖称重:100克，我觉得这个甜度刚刚好，不腻，可依个人口味适量调整。
13
蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，将细砂糖分三次倒入蛋白中，第一次用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡加入三分之一细砂糖
14
蛋白变白变细腻第二次加细砂糖，继续高速打发。
15
打至湿性状态第三次加入细砂糖，继续高速打发至干性状态。
16
感到有阻力时就差不多了，提起打蛋器呈倒立的小三角就表示蛋白打发成功。
17
蛋白糊和蛋黄糊就完成了。
18
取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中。
19
用翻拌的手法使两种蛋糕糊混合均匀。
20
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中。
21
继续采用翻拌的手法把蛋糕糊混合均匀。
22
取一半的蛋糕糊。
23
筛入15克可可粉。
24
继续用刚才的手法翻版均匀。
25
取10寸活底蛋糕模具，用勺子取一勺原味蛋糕糊，另取一勺可可蛋糕糊，如图叠放。
26
依次类推，叠放两种蛋糕糊。
27
全部倒好所有的蛋糕糊，用力震出气泡。
28
用牙签划出花纹。
29
很漂亮吧？
30
烤箱上下火135度预热，放入蛋糕坯子，烤55分钟。
31
二十分钟后已经明显爬高了。
32
半小时后长得更快啦！
33
时间到，取出，立即倒扣在烤架上，自然冷却后脱模。
34
成品图，纹理特别清晰哦！
35
美美哒！
36
漂亮吧！
37
成品图。

来自美食天下筠旸JY 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙早餐

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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