根据网上了解的资料，要用地瓜淀粉和水，还有加一定比例的明矾。我是搞龙口粉丝出口的，最忌讳明矾。因为明矾含铝，对人体健康不好，欧盟有非常严格的标准。我们每次出口粉丝，都要化验铝含量，确保铝含量符合欧盟标准才能出口。所以我做焖子，肯定是不想加明矾，另外家里也没有这东西。
酱汁我做得不太好，放了蒜泥，麻汁，鱼露，还怕味不足放了些味极鲜。这次虽然做出来了，但是口感偏硬，不知道是面粉加多了还是煎得时间太长。另外，没有粗地瓜淀粉也是遗憾。所谓“食不厌精，脍不厌细”，下次再做，争取做得更好一些。
我发现焖子是烟台小吃里人气非旺的品种，但或者是在地摊上吃，或是在饭店里吃，很少有在家里做的。有兴趣的朋友，不妨做一次试试，欢迎做了以后把过程图、效果图贴出来，大家互相学习一下，看谁的方法更好些。