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“今天的这道凉菜就用了豆腐皮，豆腐吃之前最好是焯一下水，这样一来可以让豆腐皮更劲道，二来可以去掉豆腐皮表面的灰尘，更卫生，但为了保持豆腐皮的口感，焯过水之后，还得加一步，那就是过凉水，因为是直接入口的，所以要用凉白开更好。”