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菠萝包独家

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菠萝包的做法

3张图片

食材明细

主料

高筋面粉 400g（山茶花）
盐 4g
砂糖 140g
奶粉 12g
蛋液 40g
水 200g
耐高糖酵母 5g
黄油 50g

菠萝皮

黄油 80g
砂糖 80g
蛋液 30g
奶粉 16g
低筋面粉 130g

原味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

菠萝包的做法步骤

1
厨师机桶加入面皮所有材料，除黄油外。
2
启动2档搅面10分钟。
3
加入黄油，4档搅打10分钟。
4
揪一小块面团检查，能撑出薄薄的手套膜，且面温不超过28度。
5
面团团出光滑面，室温发酵一个小时。
6
软化的黄油加入砂糖，搅拌均匀打发。
7
加入蛋液。
8
打发至体积变大呈羽毛状。
9
加入奶粉。
10
加入低筋面粉。
11
用刮刀翻拌均匀至无干粉，放入冰箱冷藏1小时。
12
面团发酵至两倍大，取出排气。
13
分成12个大小均匀的小面团，醒面15分钟。
14
菠萝皮分切成12个，平均每个27-28克左右。
15
将面团每个排气滚圆。
16
菠萝皮擀成圆形。
17
擀好的菠萝皮盖在面包上，然后收紧裹起。
18
用刮板轻轻将菠萝皮压出线。
19
烤箱底下放一盆温水，启动发酵。
20
发酵好后均匀的刷上一层蛋液，烤箱提前上下火140度预热。
21
预热好后继续上下管140度烤25分钟左右。
22
成品。
23
成品。
24
成品。

小窍门

1、每个牌子的面粉吸水量不同，加水稍微留10-20克，观察后再考虑需不需要再加水。
2、菜谱中我用到的日清山茶花高筋面粉吸水量真的特别低，水可以称重好一点点的加。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙早餐西餐

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