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黄豆辣酱独家

不做妖精好多年

黄豆辣酱的做法

1张图片

“忒不容易了，熬酱就熬了1小时，加上准备工作，整整2个小时，做这一次，我是坚决不再做啦。”

食材明细

主料

辣椒 3斤
黄豆 1斤

辅料

大蒜 3两
姜 1两
黄豆酱 1两
甜面酱 3两
食用油 半斤

调料

食盐 1两
白酒 1两
香油 1两
生抽 30克
白糖 30克
鸡精 20克
葱 1棵
香菜 1棵
洋葱半个
香叶适量

中辣口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

黄豆辣酱的做法步骤

1
黄豆洗净，浸泡几个小时。
2
泡好的黄豆。
3
冷水下锅，放食盐。
4
煮熟。
5
煮至能碾破豆瓣即可。
6
取三分之二放绞肉机里。
7
打碎。
8
剩下的用手搓破。
9
漂去外皮。
10
跟豆碎放一起。
11
辣椒洗净晾干水分。
12
姜和蒜洗净，能晾干最好。
13
辣椒去蒂去籽，切块。
14
打成细碎颗粒。
15
全部打完，放大碗里。
16
放姜块。
17
放蒜瓣。
18
打成细颗粒
19
放辣酱末上。
20
洋葱，大葱，香菜洗净，放香叶等。
21
如果冷油。
22
放食盐5克，放盐的目的是为了防止放香菜等食材的时候，油飞溅出来。
23
油热放香菜等。
24
炸至干干的。
25
捞出食材。
26
放部分大蒜，爆香。
27
放生抽。
28
放其余全部的蒜末辣椒末，翻炒。
29
炒均匀。
30
超开锅的时候放黄豆。
31
翻炒均匀放白糖。
32
翻炒10几分钟的样子。
33
放食盐50克，炒均匀。
34
取黄豆酱。
35
甜面酱。
36
放酱。
37
翻炒均匀，炒十几分钟，不停翻炒哦。
38
放鸡精。
39
继续翻炒至没有水的状态，大约从开始已经炒了快一个小时了，冒出来的泡感觉都是油了。
40
放二锅头。
41
炒均匀。
42
放香油。
43
炒均匀，再翻炒，出来的汤汁都是油汪汪的，就好了。
44
成品。
45
我直接抹在馒头上吃，太香了。

小窍门

最后不确定炒没炒好，就先关火，静置一下，看看沉淀出来的汤汁是不是油汪汪的，不是的话就继续开火翻炒。

来自美食天下不做妖精好多年的作品

使用的厨具：不粘锅

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