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“昨个儿立冬。做了一道非常有川味特色的血旺鱼。太安鱼和毛血旺的结合。麻辣鲜香,暖胃暖心。说到做血旺啊,四川的血旺是非常有地方特色的,做的方法也很多。这道菜血旺和鱼都做的很嫩。非常的美味可口哦,采用火锅底料为主要的调料来熬,少取了很多繁琐的步骤。用浓缩鸡汁代替传统的大骨汤也是别有风味。”
食材明细
血旺鱼的做法步骤
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1
超市买来新鲜的草鱼,我们把它切成长条儿。反复洗净,用少许的盐和料酒去腥。
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6
锅里放油,五成油温放入这个鱼块儿。这个鱼呀,一定要一块一块的放,以免粘连。
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7
正反面各炸一分钟就可以了,因为这个鱼还要煮的,炸的时间不宜太长。把一大盆的鱼炸好备用。
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8
把新鲜的血旺焯水备用。血旺不宜用大火,用中火煮,这样上面不会有小孔。
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12
放入清水,放入浓缩鸡汁。想要血旺鱼好吃这个汤底很重要用浓缩鸡汁或者大骨汤都可以实在没有用清水。
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18
把锅里的汤汁连着煮好的血旺和鱼。放进一个大盆里面。撒上干辣椒,花椒多一点儿的香菜和葱。淋上热油。
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小窍门
血旺在焯水的时候用中火超不要用急火,这样做出来的血旺上面没有小孔。炸鱼一定不要炸久了。保持它的鲜嫩。鱼在腌味的时候加一点底味儿即可。里面也可以加一些自己喜爱的蔬菜。
使用的厨具:煮锅
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