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南昌风味辣脆鸭胗
双鱼座米屑儿
1张图片
食材明细
主料
鸭胗
4个
辅料
青红
一到两个
尖椒
一到两个
蒜苔
100克
配料
盐
少许
料酒
一小勺
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
麻辣鲜
适量
姜粉
各少许
生粉
一小勺
老抽
一大勺
鸡精
少许
食用油
适量
中辣
口味
烧
工艺
半小时
耗时
简单
难度
南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤
1
鸭胗切片,加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟;
2
蒜苔和辣椒切好备用;
3
油烧热,倒入鸭胗爆炒;
4
炒至鸭胗变色倒入酱油,加水,刚没过鸭胗的量为宜,烧制2分钟至水干(如果喜欢口感比较硬的可以不用烧);
5
烧至汁浓出锅备用;
6
炒锅洗净,倒入少许油,放入蒜苔、辣椒炒出香味;
7
倒入烧制好的鸭胗,加少许盐(大概1/4茶匙)和鸡精,炒至蒜苔断生即可。
小窍门
1、因为鸭胗里加入了生粉,所以炒的时候水分容易被吸干,适时加水,以防糊锅;
2、蒜苔不可炒得过熟,不然香味大打折扣,卖相也不好;
3、这道要加两次盐,分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时,所以一定要控制好放的量,不然会很咸;
4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢!
来自 美食天下
双鱼座米屑儿
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使用的厨具:炒锅
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