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日式牛奶卷的做法

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此配方:也适合手揉,我用的是Beko倍科厨师机K6。
加了老面的日式牛奶卷,大人小孩都爱吃!奶香味十足,云朵般松软,一吃就爱上!

食材:
高筋面粉250克,奶粉7克,盐3克,
细砂糖30克,耐高糖酵母3克,
鸡蛋1个,牛奶135克,
干玫瑰花4朵,玉米油20克,老面75克
老面:高粉100克,酵母1克,盐1克,水64克

食材明细

主料
辅料

日式牛奶卷的做法步骤

  • 日式牛奶卷的做法步骤:1
    1
    老面食材揉成面团,发3倍大。
  • 日式牛奶卷的做法步骤:2
    2
    玫瑰花瓣剪碎。
  • 日式牛奶卷的做法步骤:3
    3
    除了盐和油,所有材料放桶里。
  • 日式牛奶卷的做法步骤:4
    4
    开厨师机揉面。
  • 日式牛奶卷的做法步骤:5
    5
    揉至扩展阶段,+盐、油揉面。
  • 日式牛奶卷的做法步骤:6
    6
    揉至出手套膜。
  • 日式牛奶卷的做法步骤:7
    7
    面团收圆,放盆中发到2.5倍大。
  • 日式牛奶卷的做法步骤:8
    8
    轻拍排气,均分8份滚圆,盖保鲜膜醒15分钟。
  • 日式牛奶卷的做法步骤:9
    9
    取一个面团擀成椭圆形。
  • 日式牛奶卷的做法步骤:10
    10
    两边向中间对折按压。
  • 日式牛奶卷的做法步骤:11
    11
    再次擀长,两边往中间卷起。
  • 日式牛奶卷的做法步骤:12
    12
    放入金盘。
  • 日式牛奶卷的做法步骤:13
    13
    送到温暖湿润的地方发至2倍大,用手指轻按可以缓慢回弹。
  • 日式牛奶卷的做法步骤:14
    14
    取出表面筛一层薄粉,用刀片割花纹。
  • 日式牛奶卷的做法步骤:15
    15
    放预热好的烤箱160度烤15分钟左右。

小窍门

1、不同面粉吸水率不同,请根据实际调整液体用量,比如±10~20克;
2、天热可提前把液体冷藏,或急冻成半流体状再使用;烤箱温度和时间仅供参考;
3、上色满意及时加盖锡纸,脱模放烤网上晾凉至手温,装密封袋。厨师机静音版,揉面又快又易出膜。
来自 美食天下 微笑雨(菱桐) 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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