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红烧猪蹄独家

红烧猪蹄的做法

4张图片

“色泽红亮，入口香辣软糯不油腻，满满的胶原蛋白。”

食材明细

主料

猪前蹄 3个

辅料

葱适量
花椒适量
八角 2个
桂皮 2小段
香叶适量
干红辣椒 适量
玉米油 适量
冰糖一把
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
盐适量
香葱段 适量
姜适量

麻辣口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

红烧猪蹄的做法步骤

1
猪蹄浸泡一会儿，洗净血水。
2
锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒去腥（料酒也可以）。
3
焯开水，撇去浮沫。
4
继续焯水，大约八九分钟。
5
猪蹄捞出，温水洗净浮沫。
6
锅内适量玉米油，冰糖放入。
7
中火烧至糖融化，转小火继续熬。
8
熬至枣红色。
9
倒入焯过水的猪蹄。
10
翻炒均匀挂上糖色。糖色遇凉，有的会凝结，没关系，继续翻炒，直至猪蹄上岀现漂亮的糖色。
11
倒入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红辣椒。
12
翻炒出香味儿。
13
适量生抽，老抽，蚝油调味。
14
翻炒均匀上色。
15
倒入适量清水，因为要炖一个半小时，水一定要加够。
16
大火煮开。
17
转小火炖一个小时。
18
炖了一个小时，加入适量盐调味。此时水份充足。
19
转中火。（这个根据自家汤汁情况决定火力大小）
20
边炖边收汁。
21
约半个小时，汤汁收得差不多关火。
22
撒上香葱段，盛出。
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成品。
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成品。
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成品。
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成品。

来自美食天下一溪月的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜中式宴请秋季食谱冬季食谱午餐晚餐

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