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味美多汁的大肉包

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“宝宝特别喜欢的一款包子，味美多汁。馅料里加入了马蹄，更加滑嫩爽口。因为是给小宝宝吃，肉馅里没有放料酒，改放姜末。自己吃也可以在馅料里放5ml料酒。自己在家做的包子干净卫生，宝宝吃的更放心。”

食材明细

主料

面粉 300g
酵母 3g
白糖 10g
前腿肉 300g
马蹄 3个

辅料

大葱 60g

调料

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

大肉包的做法步骤

1
温水加入10克白糖化开，再加入酵母化开。水温不高于40度，水温太高会使酵母失去活性。
2
酵母水静置3-5分钟后，加入称量好的面粉里。
3
一点一点加水，一边加一边用筷子搅拌，搅成絮状。
4
揉成光滑的面团，三光：面光，盆光，手光，就是揉好啦。然后放在面盆里，用保鲜膜盖好。
5
室温发酵至面团1.5-2倍大。手戳面团不回缩就是发好了。现在天气冷了可能发酵时间会久一些。或者家里有发酵箱的更好。
6
面团发酵的时候，开始准备馅料。猪肉是买的时候直接让卖家帮我绞肉馅，马蹄削皮，切沫，实际只用了三个。
7
大葱一段。
8
大葱切沫，我实际称量了一下，60克葱。
9
肉沫和马蹄混合，然后加入除芝麻油，食用油外的所有调料。
10
用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
11
搅拌至有拉丝状，加入芝麻油和食用油。
12
再次搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时，方便后续操作。
13
发酵好的面团，检查一下，扒开有这种蜂窝状。
14
案板上撒薄粉一层，发酵好的面团再次揉搓，帮助面团排气。
15
可以用刀切开看看有没有气孔，没气孔就是排气到位了，如果有大气孔还需要继续揉，有个别小气孔可以忽略。
16
分成15个小剂子，用手按扁，我没有一个一个称，大概差不多就可以了。
17
擀皮，包子皮不用擀的太薄。
18
放入适量肉馅。
19
慢慢捏紧。
20
包包子真的要多练习，我包的也不好看。
21
依次包好所有包子，再次发酵15-20分钟。
22
水烧开后，蒸15分钟，蒸好后不要马上打开盖子，焖5分钟再开锅盖。
23
趁热吃，啊呜！
24
刚出锅的包子肉馅鲜美多汁，真的超好吃，一口气吃了三个。
25
成品图。

小窍门

葱选用大葱，不要用小香葱。撒在案板上的面粉是另外的，不是分量内的。最重要的是包子蒸好好一定不能马上打开盖子，包子可能会塌陷，等个3.5分钟再打开。

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使用的厨具：蒸锅

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