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红油

红油的做法

2张图片

“有瓶自己中意的鲜香麻辣的红油可能是爱吃麻辣口味朋友的理想，反正有瓶自己满意的红油这是我的理想。
红油可以用来做菜让菜变得红油油的充满鲜香，用来拌面让面看起来更有诱惑......
红油，想起来都让人面红耳赤......”

食材明细

主料

干红辣椒 100克

辅料

植物油 300克

配料

八角适量
桂皮适量
花椒适量
香叶适量
生姜适量

中辣口味
其他工艺
一小时耗时
简单难度

红油的做法步骤

1
干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2
焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。
3
把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉
4
锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
5
油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
6
开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
7
待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）
8
只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
9
红油，想起来都让人面红耳赤......

小窍门

因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。
香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。

来自美食天下狼之舞的作品

使用的厨具：炒锅

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