小土豆，用水泡去掉泥土，打理干净，太大的可以用到切一下，保持所有的土豆和土豆块大小相似即可。

热锅冷油，把锅上涂上油避免糊锅。油温六成热。

油温六成热，放入土豆块，中火翻炒定型

加入老抽上色，生抽调味，继续翻炒。

翻炒出颜色，颜色要稍稍深一点即可，不要太深。

加入水，加花椒，八角，香叶。

煮开后加入大豆酱（大豆酱有一种特别的风味，如果没有大豆酱，此步骤可以省略，用蚝油和生抽代替）。假如耗油，继续炖，需要炖15分钟以上，以保证土豆熟烂。

等到汤差不多没有的时候，要调到中火，翻炒，加盐调味。盐不要过早放，避免盐味遮盖了酱香味。然后如图，汤汁粘稠可以挂住土豆上，就可以关火出锅了。

趁热吃，很好吃，下酒下饭都可以。吃不了放冰箱后土豆可能会回生，下次吃之前要热一下。