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无油南瓜戚风蛋糕独家

无油南瓜戚风蛋糕的做法

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食材明细

主料

辅料

白醋几滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

无油南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1
食材准备，6寸的蛋糕：鸡蛋2个，每个带壳称重在60-65克之间；纯南瓜泥55克，低筋面粉45克，蛋白用细砂糖25克。
2
面粉筛入南瓜泥中。
3
用蛋抽搅拌成粘稠无粉粒的面糊。
4
蛋黄蛋白分离，蛋黄打入南瓜面糊中。
5
用蛋抽以不规则的方向搅拌，蛋黄与南瓜面糊充分混合，成顺滑的蛋黄糊。
6
盛蛋白的盆要无油无水，加入几滴白醋。
7
分三次加入白糖，用电动打蛋器中高速搅打，提起打蛋头能拉出直立的尖角。
8
取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，用不规则手法搅拌均匀。
9
倒回到剩余的蛋白霜中。
10
用刮刀从下向下翻拌、切拌，使蛋黄糊与蛋白霜充分混合，成细腻的蛋糕糊。
11
将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中，震去大气泡。
12
放入预热好的烤箱中下层，上下火120度，40分钟。
13
烤好的蛋糕出炉后轻轻震几下，倒扣在烤架上，彻底凉后脱模。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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