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“小区楼下新开了一家牛羊肉店，开业大酬宾价格很优惠，牛腩和羊排价格比猪肉还要便宜。抓紧时间买了几斤牛腩和一扇羊排，准备周末吃羊排火锅。回来先做了个砂锅土豆胡萝卜炖牛腩，这绝对是冬天补充能量和蛋白质的一道硬菜。虽然用砂锅比起高压锅花的时间长一点，但炖出来的牛腩软烂有嚼头。吸收了牛腩汤汁的土豆口感香糯、胡萝卜清甜，我个人觉得比牛腩还好吃，味道非常鲜美。
经常会有人抱怨自己炖的牛腩咬不动，口感比较柴，吃起来一点也不香。其实主要有两个原因，首先就是牛腩的选择，牛腩是牛肚皮上的肉，部位类似于猪的五花肉，但是不适合炒食，非常适合用来炖煮食用。挑选牛腩的时候要选择两面有完整筋膜的，这种有筋有皮，肥瘦相间的牛腩炖出来口感就会很好，软烂又有嚼劲。其次就是炖牛腩最好一次加足水，如果中途需要加水记得要加热水，千万不要中途加冷水。因为冷水容易使牛肉表面收缩变紧，热量不容易内传，肉质就会变得又硬又皮，不好嚼咽。接下来我们就一起来看一看这道【土豆胡萝卜炖牛腩】具体是怎么做的吧？”