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糊涂面

糊涂面的做法

5张图片

“糊涂面，这辈子都难以割舍的情缘，儿时的记忆永远抹舍不掉。廿年前到洛阳办事，为了到西关吃这碗一块钱一碗的面，数次打车前往那家人头攒动的小店，现在不知还在不在了。”

食材明细

主料

手擀面 适量

辅料

酸雪里蕻 1颗
胡萝卜 小半根
黄豆 1把
韭菜少许
香菜少许

调料

盐适量
花椒少许
葱蒜少许
干辣椒 2个
酱油适量
味精适量
玉米面 30克
白面 30克

酸咸口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

糊涂面的做法步骤

1
手擀面是最佳选择，但要有一定水平。
2
实在擀不了，外购亦可。
3
取一碗，放玉米面、白面各半，放适合水，搅拌成稀糊待用。
4
酸雪里蕻切碎、胡萝卜切丝、黄豆泡好。另将葱花、蒜蓉、干辣椒备好，韭菜切段备用。
5
炒锅上火放油烧热，放花椒爆出香味。
6
放葱、蒜、干辣椒炒香。
7
放雪里蕻、胡萝卜、黄豆翻炒均匀。
8
加盐、酱油和开水，开水要一次加足。
9
待黄豆煮熟，下入面条煮熟。
10
将面糊分次淋入，用炒勺推动，不能结疙瘩，汤汁稍显浓稠即可。
11
淋上的面糊要适量，不停推动炒勺，以免糊锅。
12
最后放入味精、韭菜、香菜。
13
成品。

小窍门

1、手擀面最佳，外购面条优于挂面。
2、玉米面和白面，如果有时间，文火炒香更佳。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：炒锅

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