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炒红果

炒红果的做法

3张图片

“给大家推荐一道解腻开胃小吃——老北京传统炒红果。晶莹剔透，酸酸甜甜，可消食、开胃、化积，又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用。”

食材明细

主料

红果 600克

调料

白沙糖 300克

酸甜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

炒红果的做法步骤

1
准备食材，红果600克、白砂糖300克。红果和糖的比例是1：0.5。
2
山楂用淡盐水浸泡一会儿，清洗干净。
3
用去核器在山楂花蒂的一头压出一个痕迹，以压到山楂核的位置为宜。（没有去核器也可以用粗一点的吸管或笔帽）
4
然后用去核器再把的一头插进去，这样就可以轻松把里面的果核去掉了，这样去核会把花蒂去得很干净。
5
全部去掉果核备用。去了山楂果核后称了一下，大约600克重。
6
煮锅中放入半碗清水，放入去核的红果，加入约三分之一的白砂糖，中小火煮制，煮的过程中轻轻晃动锅子，尽量不要用勺子搅动，防止把红果搅烂。
7
煮至糖融化水沸后第二次加入白砂糖，继续小火熬煮。整个熬煮的过程尽量不要用勺子搅动，以免破坏红果外形。
8
每次煮到糖融化后分次加入白砂糖，直至把300克把砂糖全部加完。分次加入白砂糖，糖的甜味才能沁入到红果中，炒出的红果才会酸中带甜，口感一致。
9
糖全部加完后，继续小火熬煮，煮至红果微微透明，汤汁粘稠即可关火。（大约需要十分钟左右）
10
成品！煮好的红果倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，存放一个星期是没有问题的。这种方法煮的红果放凉了后会有些QQ口感，汤汁也会呈果冻状。
11
真好看啊！个个晶莹剔透，不烂不散，喜欢的朋友可以试试哦~~

小窍门

1、糖的量一般是山楂重量的1/2为宜，糖不建议太少了。
2、炒红果选择果肉较硬的红果，果肉绵软的品种不适合做炒红果。

3、煮至的过程，全程中小火。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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