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玫瑰葡萄牛轧糖

加油巧克力

玫瑰葡萄牛轧糖的做法

1张图片

食材明细

主料

白砂糖 35g
盐 1g
水 50g
水麦芽 275g
蛋白霜粉 25g

辅料

干燥玫瑰花瓣 1g
葡萄干 150g

配料

奶粉 87g
炼奶 3g
奶油 50g
糖 12g
水 25g

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

玫瑰葡萄牛轧糖的做法步骤

1
1.先将材料白砂糖：35g盐：1g水：50g水麦芽：275g依次倒入锅中煮至134℃。
2
2.将材料蛋白霜粉：25g糖：12g水：25g用手动搅拌器打至8成鸡尾状
3
3.然后将步骤1倒入步骤2中
4
4.搅拌均匀后依次加入材料奶油：50g炼奶：3g奶粉：87g打匀
5
5.打成这种状态。
6
6.再将材料干燥玫瑰花瓣：1g葡萄干：150g摊开在不粘布上，然将5倒入其中拌匀.
7
7.以折叠的方式折匀。
8
8.用滚轴压均匀平整.
9
9.切成条块状，约长4.5cm，宽1.2cm，高2.3cm即可。

来自美食天下加油巧克力的作品

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