准备食材，一人份，鸡蛋一个，打散搅拌均匀，少许兑点水，鸡蛋更嫩，少许兑点料酒去腥味。牛肉肠提前解冻。

解冻后的牛肉肠直接吃口感不好，平底锅薄薄地刷层油，放上洗净的牛肉肠小火煎2分钟，取出备用。

玉子烧锅薄薄地刷底油，倒入搅拌均匀的蛋液摊平，小火煎熟。用玉子烧锅煎鸡蛋比较好看，四边整齐，可以直接用平底锅煎鸡蛋。

关火，煎好的鸡蛋饼不用出锅，稍凉将之前煎好的牛肉肠放在上边，放上一片洗干净的生菜叶，用木铲子协助把牛肉肠从一边卷起来，因为牛肉肠有滋有味，而且不淡，所以蛋液里没加盐，口重的可以在蛋液里加点盐。

卷至另一边就卷好了，稍凉定型后取出。

出锅。我另外还煎了青椒肉饼，一家人的口味不同，各取所需。