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巧克力树桩蛋糕卷

喵星人御用铲屎官

巧克力树桩蛋糕卷的做法

1张图片

食材明细

巧克力蛋糕

可可粉 15g
玉米淀粉 15g
低筋面粉 30g
鸡蛋 5个
细砂糖 50g
海藻糖 50g

辅料可可奶油

巧克力甘纳许

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

巧克力树桩蛋糕卷的做法步骤

1
低粉可可粉玉米淀粉过筛后混合备用。
2
打蛋盆里放入2个全蛋（约100克）3个蛋黄（50克左右）砂糖和海藻糖各加入一半。
3
打蛋器高速打发至蛋液发白并且粘稠。
4
加入混合过的可可粉面粉淀粉混合物并拌匀成面糊。
5
剩下的三个蛋白秤出60克加入剩下的砂糖和海藻糖。
6
蛋白打湿性发泡提起有勾即可注意不要打太发。
7
蛋白霜加入面糊后拌匀拌好的面糊表面会发亮。
8
烤箱预热上下火230℃烤盘上刷一层黄油（为了使硅油纸和烤盘贴合）垫上硅油纸并且在纸上再刷一层黄油倒入拌好的面糊并使面糊均匀分布在烤盘把烤盘在台子上震几下震碎气泡放入预热好的烤箱中层烤制10分钟。
9
蛋糕烤好后在烤架上垫张纸倒扣出来。
10
除去底部的硅油纸并用垫着的纸把蛋糕卷起来晾凉。
11
淡奶油里加入可可粉糖后打发打到固体不会流动冷藏备用。
12
淡奶油中加入黄油煮至轻微沸腾后关火直接倒入称好的黑白巧克力中用打蛋器手动搅拌成甘纳许（配方中做成的甘纳许够三到五个蛋糕卷用可以根据自己需求减量）。
13
蛋糕晾凉后把可可奶油均匀涂在蛋糕上（边缘少涂一些避免卷起时奶油溢出）然后卷成卷。
14
用刮刀把甘纳许抹在蛋糕卷表面。
15
根据口味选择刷的厚薄刷太厚的话容易腻。
16
用牙签在刷过甘纳许的表面划出纹理冷藏半个小时让甘纳许彻底凝固。
17
冷藏好的蛋糕卷切成块可以装饰上迷迭香薄荷等并撒上一层防潮糖粉或者撒上巧克力屑。

小窍门

烤盘我用的柏翠52升烤箱的烤盘用方盘也可以不过蛋糕会有点厚不过不影响没有海藻糖用糖霜也可以因为蛋糕卷外面要刷巧克力甘纳许所以不用在意粘在只上的蛋糕的皮追求完美的强迫症患者可以在刷过黄油的烤纸上筛一层面粉烤出来后可以在表面撒糖粉这样就不会粘在纸上了。

来自美食天下喵星人御用铲屎官的作品

使用的厨具：烤箱

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