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蚝汁鲈鱼

蚝汁鲈鱼的做法

6张图片

“鲈鱼分为海鲈鱼和江鲈鱼两种，二者相比，江鲈的肉质肥厚、细嫩，所以价格也就贵一些。【蚝汁鲈鱼】选择的是江鲈，用蚝油烧制，成品菜肴的味道咸鲜浓郁。”

食材明细

主料

鲈鱼 1条

辅料

红辣椒 2个
葱姜蒜 适量

调料

油 15克
盐 10克
白糖 3克
蚝油 20克
料酒 10克
醋 10克

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

蚝汁鲈鱼的做法步骤

1
把鲈鱼收拾干净，沥净水分。
2
然后靠背部切一字刀。
3
热锅凉油，放入鲈鱼煎制。
4
一面煎好后，翻面再煎。
5
另起一锅，热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
6
放入煎好的鲈鱼，旺火，烹入料酒、醋。
7
加入适量蚝油。
8
加入开水，烧制5分钟。
9
把鱼翻面，加盐、白糖调味，再烧制2分钟。
10
旺火收汁，即可关火。
11
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、煎制时候，为了防止鱼皮破，也可以在鱼身两面拍一些干淀粉。
2、煎制后再烧，一是可以去除一些腥味，还可以增加香气。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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