5张图片
“奥尔良风味，比较常见的是炸鸡烧烤汉堡之类的做法，家里儿子属于易上火体质，油炸基本不敢碰，小伙子又偏爱这种口味🥰壮妈寻思一想，两个鸡腿，一把面粉做出了一款中式的奥尔良鸡肉包子，鸡肉馅鲜香可口，肉嫩入味，发面易消化，好吃不上火，两全其美❤️❤️❤️”
食材明细
奥尔良鸡肉包子的做法步骤
-
-
2
放入盆中，加蚝油，玉米淀粉，料酒，适量奥尔良腌料，一丁点老抽调色，搅拌均匀。
-
3
鸡皮不要浪费，锅中放少许底油，把姜片和鸡皮放进锅中，中小火炸出鸡油。
-
4
等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中，混合均匀，一来可以锁住淀粉和料汁味道，二来鸡油增香，这样蒸出来的肉包子馅不柴，鲜嫩入味。
-
-
6
准备发面：400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖。
-
-
8
如图：醒发好的面团比之前变大两倍，扒开面团，内部呈蜂窝样组织。
-
9
发好的面进行揉面排气，取出一块面团，搓成长条，切成等大的面剂子，按扁备用。
-
-
-
12
全部包好以后盖上盖子，进行二次醒发，醒发好的包子拿起来变轻，微微变大。
-
13
开始上火蒸，水上汽后开始计时蒸20-25分钟（根据包子大小增减时间）。
-
14
奥尔良鸡肉包子制作完成，外皮松软，馅鲜香可口。
-
小窍门
1.鸡肉建议选择鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉口感嫩，不柴，味道更好。
2面粉中加白糖可加速酵母发酵，还起到了蓬松松软作用，无需泡打粉。
3.冬季天气冷，可把发面盆放进40℃温水的蒸锅中发酵，一般一个多小时左右就可发酵完成，包好包子二次发酵也是一样，蒸锅中放温水，盖上盖子，发酵好以后直接开火蒸，上汽以后开始计时20分钟。
4.蒸包子不能放太紧密，一来容易粘在一起，二是留空隙蒸出来的包子宣软白胖，蒸汽水不会流在包子上。
使用的厨具：蒸锅
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
