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干炸带鱼的做法

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干炸带鱼比红烧带鱼更快手,所用的作料也少,但是味道却一点儿也不差,甚至更能好吃。外皮酥香,鱼肉香嫩,若有若无的孜然味和辣椒粉给鱼肉增加了豪放的味道。团圆年饭可别少了这盘干炸带鱼,酥香鲜嫩,做法简单却大受欢迎。

食材明细

主料
  • 带鱼段 800克
辅料

干炸带鱼的做法步骤

  • 干炸带鱼的做法步骤:1
    1
    带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜;表面银色的物质是退化鳞,富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,无需刻意刮掉。
  • 干炸带鱼的做法步骤:2
    2
    葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中,混合均匀,腌10分钟。
  • 干炸带鱼的做法步骤:3
    3
    准备一小盘玉米淀粉,将带鱼段裹满淀粉,摆放在另一盘中。
  • 干炸带鱼的做法步骤:4
    4
    小锅中倒适量油,中火加热,取两粒姜末扔入油锅中,能迅速浮起来就是油温合适了。
  • 干炸带鱼的做法步骤:5
    5
    将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中,先不要翻动,待鱼段被炸到微黄后,轻轻翻动,捞出控油;每次不要放太多,6块左右就可以了,留出翻动的充足空间。
  • 干炸带鱼的做法步骤:6
    6
    所有的带鱼段炸完后,油锅加热升温30秒,将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒,表面焦黄、鱼段变硬一些,捞出摆盘,撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
  • 干炸带鱼的做法步骤:7
    7
    干炸带鱼,酥脆香嫩!

小窍门

1、带鱼宜选用国产窄带鱼,肉嫩,易熟。
2、复炸一遍更酥香。
3、家庭食用宜用小锅炸,这样剩下的油无需多次加热就能使用完;另外,炸过带鱼的油有点儿腥,不宜炒菜或者做凉拌菜,可以炸鱼、炸虾。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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