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“自家积的酸菜,用酸菜猪肉蒸的大包子,蓬松宣软好吃级了,酸菜剁碎后,要投一下水,可尝一下,根据酸菜的酸度来投水,太酸就多透两遍,攥干一些,如果不太酸就投一次水就行,千万不要泡时间长了,会变得没有味道。”
食材明细
酸菜馅包子的做法步骤
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肉馅中加入姜末,精盐,一品鲜酱油,十三香,蚝油,准备半小碗清水,分次加入肉馅中,边加边顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅粘稠,加入香油,食用油搅拌均匀锁住水份,拌好的肉馅水润有弹性。
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面粉中加五克酵母四克白糖,分次加入温水搅拌成面絮,下手揉成面团,醒一会再揉面团会更光滑。
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摆放在刷了油的屉中开始二次次醒发,约二十分钟,看一下包子变大,用手碰一下轻漂漂的就可以了,冷水上锅蒸,上汽后蒸十五分钟,闷三分钟再揭锅。
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小窍门
酸菜比较喜油,猪肉要肥一些,油要多些才好吃,拌酸菜馅一定不能少了鸡精。
使用的厨具:蒸锅
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