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宫保鸡丁的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

宫保鸡丁的做法步骤

  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    鸡胸肉改刀切成小块,用葱姜水,盐,少量糖,胡椒粉,淀粉上浆后封上油腌十分钟。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    准备好料头。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    兑一个碗芡,一勺盐,四勺生抽,两勺糖,两勺老抽,两勺料酒,两勺香醋,六勺水,适量淀粉,搅匀。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    热锅凉油,下入鸡丁滑油,滑至断生,盛出备用。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    花生去皮,凉油下锅,小火炸至酥脆,盛出备用。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    锅中留少许底油,下入花椒煸香后捞出花椒,依次下入辣椒,姜片,蒜片,大葱煸香后大火下入鸡丁,加入碗芡,翻炒几下,待料汁糊化均匀包裹住鸡丁,加少许香油后出锅。

小窍门

1.鸡丁上浆的时候分次加入葱姜水和盐可以令鸡丁更滑嫩,想要更滑嫩可以加入蛋清。鸡腿肉制作更佳。
2.家庭制作为了不浪费滑油的时候不要加太多油,锅一定要烧热,下鸡丁后不要着急动它,轻微晃动几下锅,待淀粉糊化后,再翻炒鸡丁至断生。
3.大葱量稍微大点,一半兑碗芡的加入。
4.最后加入鸡丁和碗芡的时候一定要大火翻勺。
来自 美食天下 干饭打工人 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   快手菜   下饭菜   川菜   午餐   晚餐  

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