洗尽米中的淀粉，是煮出颗粒分明的米饭的关键之一。另外炒米时也要炒透。用水量要根据米的吸水性增减。原则上1杯米加1.5杯水。煮米的水/汤一定要热的。米面水收干后一定要从底部轻轻翻拌一下，以防止底部扒锅。煮米时加一点糖，煮出的米饭更有光泽。