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梅菜扣肉

小榴莲妈妈

梅菜扣肉的做法

2张图片

“有些东西，并不是越浓越好，要恰到好处。深深的话我们浅浅地说，长长的路我们慢慢地走。”

食材明细

主料

五花肉 1斤
梅干菜 适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
八角 2个
香叶适量
油适量

调料

豆腐乳 1块
盐 1匙
酱油 1勺
蚝油 1勺
料酒 2勺
老抽 1勺
十三香 1匙
鸡精 1匙

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
准备五花肉，葱姜蒜，八角，香叶。
2
梅干菜适量，用水浸泡，洗干净。
3
五花肉凉水下锅，锅内加葱姜八角香叶，料酒，去腥。大火烧开。中小火煮半小时。
4
煮肉过程中准备葱姜蒜改刀备用。
5
准备料汁。加入豆腐乳一块，少见腐乳汁，加酱油，蚝油，老抽，料酒，盐，鸡精，十三香。搅拌均匀。
6
五花肉煮好后，用牙签猪皮表面扎孔。方便入味。
7
表面涂满老抽上色。晾干。
8
锅内烧油，油热放入五花肉，肉皮朝下，然后迅速盖上锅盖。避免烫伤。
9
盖好锅盖，大概两分钟，关火晾凉。或用冷水冲洗。
10
表面起泡即可。我的有点火大了！
11
五花肉改刀切适当厚片。
12
五花肉加入葱姜，然后倒入料汁。抓拌均匀。腌制一会。
13
梅干菜洗干净切碎。
14
锅内烧油，加入葱爆香后加入梅干菜翻炒。
15
将五花肉肉皮朝下，摆在大碗内，压实，表面铺上刚炒好的梅干菜。再压一压。
16
将大碗放在蒸锅内蒸一个半小时。
17
出锅后大碗上扣一个盘子，倒扣即可。

小窍门

炸猪皮的时候小心，避免烫伤。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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