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“过节了，鱼是餐桌上不可少的一道菜，借“年年有余”之音，寓意美好、富足。
在过去，年饭桌上的鱼是一种摆设，只能看不能吃，需要全须全尾的端上来再端下去。现如今，虽不再那么做了，但是一条整鱼还是有必要上桌的。鱼可以吃，但多少要留一些，才应了“年年有余”。”
食材明细
红烧金鲳鱼的做法步骤
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1
金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。
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2
腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。
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3
调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。
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5
金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。
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7
待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。
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8
葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。
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9
沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。
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10
将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。
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小窍门
1. 金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；
2. 鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间；
3. 铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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