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四合院家香之粉蒸肉

家香老贵阳味道
四合院家香之粉蒸肉的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

四合院家香之粉蒸肉的做法步骤

  • 1
    将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。
  • 2
    搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。
  • 3
    将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。
  • 4
    炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。
  • 5
    老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条。
  • 6
    藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。
  • 7
    将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。
  • 8
    将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。
  • 9
    盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。
  • 10
    先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

小窍门

猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内；米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
来自 美食天下 家香老贵阳味道 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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