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虾仁鸡蛋韭菜合子

虾仁鸡蛋韭菜合子的做法

1张图片

“总觉得发面的饼子对胃好，吃了好消化，酵母菌还对健康有益，因此专门用发面来烙韭菜合子。春天的韭菜，气味浓烈，要加虾仁和多一些的鸡蛋来压住它，才好吃。”

食材明细

主料

韭菜虾仁鸡蛋 适量

辅料

发面适量

配料

姜末胡椒粉芝麻油 适量

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

虾仁鸡蛋韭菜合子的做法步骤

1
韭菜择好先洗净控水
2
40度的温水约500ml,放5克发酵粉，搅和均匀，放1公斤面粉。和出的面会软一点，这样饼子就会松软好吃。加盖让它发起来
3
这时处理虾仁，先加一点水泡软，然后一一挑掉沙线，比较费时，但能保证口感好
4
这是捣蒜的蒜臼子，石头窝子，用它可以轻易把虾仁捣成泥状
5
韭菜一大把用不完，只切了韭菜叶子，一次性切细即可
6
切一些姜末提鲜
7
和虾仁泥一起放在韭菜上
8
锅先预热，放葵花油加热，倒入鸡蛋液，快速用筷子搅、搅、搅，搅成小块，再用锅铲压扁剁剁碎
9
鸡蛋放进韭菜里拌匀，先加芝麻油、胡椒粉，拌好。最后加盐，有了油的包裹，才不会杀出水来
10
忙完这些，面已经发到原来的3倍了，充满了气孔，也比较软和
11
加干面揉好，切一段，其它用盆子扣好。做成面剂子
12
擀成面皮，边缘略薄些。弄好后一起包馅子
13
包时没来得及照相，预热好电饼铛，一起下锅煎
14
电饼铛默认煎4分钟，正好，音乐提醒时翻面，再按“煎”，还是4分钟
15
这就成了，从择菜、洗菜、发面、处理虾仁、拌馅子、揉面、煎烤，忙了一上午

来自美食天下 51mole 的作品

使用的厨具：电饼铛

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