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可可戚风

可可戚风的做法

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食材明细

主料

蛋黄 3个
糖 18克
油 44克
牛奶 49克
低粉 64克
可可粉 8克

辅料

蛋白 3个
糖 42克
白醋适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

可可戚风的做法步骤

1
分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄；
2
加入18克白砂糖；
3
加入44克色拉油；
4
加入49克牛奶；
5
用打蛋器搅打；
6
直至搅打至浓稠；
7
蛋白中加入少许白醋；
8
搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖；
9
搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖；
10
搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖；
11
湿性发泡；
12
干性发泡，停止搅打；
13
将64克低粉与8克可可粉混合，筛入蛋黄糊中；
14
切拌成均匀无颗粒的糊；
15
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊；
16
切拌均匀；
17
再加入三分之一蛋白霜；
18
切拌均匀；
19
加入剩余的三分之一蛋白霜；
20
切拌均匀；
21
倒入蛋糕模中；
22
下层，150℃，55分钟，倒扣放凉，完成。

来自美食天下 NICE2meetU 的作品

使用的厨具：电烤箱

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