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红烧黄花鱼独家

红烧黄花鱼的做法

1张图片

“咸香入味，肉香汤醇，好吃到爱不释口！”

食材明细

主料

黄花鱼 一条

辅料

大葱一颗
姜一块
大蒜四瓣

调料

精盐一匙
生抽三匙
料酒五匙
胡椒粉 少许
白糖一匙
淀粉适量
老抽少许
鸡精适量

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

红烧黄花鱼的做法步骤

1
黄花鱼刮鳞开膛、去鳃去内脏清水干净。
2
两面打一字花刀。
3
葱姜切丝用手捏一捏，加少许精盐、料酒，拌均匀腌制十五分钟。
4
锅中加宽油，油温七八成成热时下入鱼炸制。
5
炸至两面金黄沥出，两面金黄做出的鱼才会香。
6
锅中加油下入大蒜粒炸香。
7
下入葱姜继续小火煸香，变成浅黄色。
8
加入生抽，料酒，精盐，胡椒粉，白糖炒匀。
9
加适量清水，肉汤最好，没过鱼身既可。
10
下入鱼，盖好盖子，大火烧开小火慢炖十五分钟。
11
再加少许老抽调色，加入鸡精，用勺子不断盛汤浇在鱼身上。
12
盛出鱼，锅里剩下的汤用入水淀粉芶芡浇在鱼身上。
13
成品。

小窍门

铁锅煎鱼不粘的窍门，先将锅烧的特别热，加少许油溜一下锅再倒出，再重新加入凉油，待七、八成热时下入鱼炸制，等定住型了，再轻轻晃动锅，鱼能滑动了再翻面，也就是所谓的热锅凉油，既使鱼不加盐腌制也不粘。

来自美食天下琴韵优雅的作品

使用的厨具：炒锅

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