甲鱼买回来用80度的开水烫一下，把甲鱼的皮去掉。这一步需要耐心。

准备好要用的配菜。再将甲鱼剁成小块。

烧一锅热水，将剁好的甲鱼烫1分钟，捞出将甲鱼的脂肪去掉，不去会很腥的。

锅里倒入适量的油，再加一勺猪油，放入姜粒爆香。

将甲鱼倒入锅中，先不要翻炒，让甲鱼静至出油，然后再颠锅，将甲鱼翻动，沿着锅边倒入料酒，再放入八角，桂皮和干辣椒。

再调一碗甲鱼酱，剁椒酱，豆瓣酱和黄椒酱调成甲鱼酱。

将甲鱼酱倒入锅中，翻炒均匀，再加入个甲鱼齐平的水。

大火烧开后，放入洋葱丝和螺丝椒，这两样也是去腥的。

盖上锅盖小火焖至甲鱼肉用筷子轻轻就可以戳破的程度，就说明甲鱼熟了，这时把八角，桂皮，洋葱和辣椒都夹出来，再放入小米椒和蒜粒，大火收汁，需要留些汤汁。

最后放入酒精锅内，撒上葱花即可。