1、这个溜虾段看起来简单，其它做起来还是有一定难度的，心得总结一下：
2、挂糊时必须用玉米淀粉调水粉糊，用脆皮糊会脱糊，加全蛋会回软。
3、大虾如果是活的或是特别新鲜的，可不用葱姜腌制，如果加太多调料会盖住虾的鲜度。
4、炸虾仁时不能炸的时间过长，时间长虾仁会炸老，金黄色既可捞出。
5、其实东北溜虾段的做法也有很多种的，有加蛋液的有不加的，不加蛋液虾仁会更脆一些，加蛋液脆度稍差一些，但虾仁的口感就体现出来了，要的是虾仁的脆弹度，根据个的喜好吧！