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“过年期间，仍然是免不了制作一桌大鱼大肉；桌子上基本上也都是那些东西；老猫在春节期间做了一道韭菜炒鱿鱼花的菜肴，吃腻了大鱼大肉的“大餐”；老猫给大家换一个清鲜的“口味”。”
食材明细
韭菜炒鱿鱼花的做法步骤
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用刀先将鱿鱼板倾斜剞刀（注意用刀力度；千万别切断）刀距约3毫米左右。
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再反转过来，用直刀再剞上花刀（刀距也是3毫米左右）呈十字交叉。
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锅中加水，水沸下入切好的鱿鱼花段焯一下，然后捞出。
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注意：如果立刻与韭菜炒制，那么不需要用冷水过凉；直接操作即可；如果待一会儿再与韭菜炒制；那么必须要用冷水过凉，否则鱿鱼花表面会发“糜”，影响口感。
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锅中加底油，先加入韭菜头煸炒一下，待韭菜头略“软”后；再加入韭菜叶煸炒。
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迅速将焯好的鱿鱼花倒入锅中翻炒均匀，淋明油即可出锅。
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韭菜炒鱿鱼这道菜看似简单，但是对火候的掌握要求非常高。
小窍门
敲黑板，划重点：
1.在鱿鱼板上剞花刀一定要注意用刀力度，千万别切断。
2.刀距一定要整齐划一。
3.焯水的时候，一定要注意鱿鱼的老嫩成度。
4.炒韭菜时的火候一定不能过，成品以没有“下汤”为最佳；否则即为失败。
韭菜炒鱿鱼这道菜看似简单，但是对火候的掌握要求非常高。
使用的厨具：炒锅
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