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豆腐炖鲽鱼

豆腐炖鲽鱼的做法

3张图片

“十多年前，在饭店吃过一次红烧鲽鱼头后，就喜欢上了鲽鱼了，肉质细嫩、鲜美，刺少，老人和孩子都可以吃。超市里很少有卖鲽鱼头的，鲽鱼身倒是有，虽然比其他鱼贵点，但美味还是要品尝的。”

食材明细

主料

鲽鱼身 半个
豆腐 197g

辅料

葱 10g
姜 8g
蒜 2瓣
清水适量
食用油 8g
面粉少许

调料

大料 1粒
桂皮 1块
郫县豆瓣酱 15g
生抽 15g
老抽 8g
陈醋 10g
白糖 2g
盐 1g
蚝油 10g

咸鲜口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度

豆腐炖鲽鱼的做法步骤

1
原料：鲽鱼、豆腐、葱姜蒜。
2
葱姜蒜切块，鲽鱼去鳞洗净打花刀，用厨房用纸吸干水分，撒点面粉。
3
锅中倒入油，热锅凉油，下鱼，煎制。
4
底面成形后，翻面再煎。
5
加入大料、桂皮、郫县豆瓣酱、葱姜蒜炒香。
6
加入清水，没过鱼的三分之二，加入老抽。
7
加入蚝油。
8
加入生抽。
9
加入陈醋和白糖。
10
加入豆腐，码在锅的边上。
11
大火烧开，中火慢炖15分钟，根据自己的口味加入盐，收浓汤汁即可。
12
装盘后，撒香菜和葱叶点缀。鲜美的豆腐炖鲽鱼，端上桌就吃光啦。

小窍门

鲽鱼身上有小小的鳞，可以用刀刮掉。鲽鱼肉厚，需要打花刀才能入味。底部定形后再翻面哦。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：炒锅

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