韭菜盒子

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“韭菜盒子是品尝春韭不可缺少的美食。蟹姐做韭菜盒子，不喜欢放很多材料，只用韭菜和鸡蛋，经过简单调味就特别鲜美，生怕配料和调料太多会抢了韭菜的鲜。除了料少之外，鸡蛋的处理方法也很特别，一起来看看韭菜盒子的做法吧。把生蛋直接跟韭菜混合，这是跟早餐店老板学来的，的确非常好用啊。”

食材明细

主料

面粉 300克
开水 180克
酵母 2克
温水 10克

辅料

韭菜一把
鸡蛋 4个
盐适量
芝麻油 适量
食用油 适量

咸香口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

韭菜盒子的做法步骤

1
先做面团，面粉放在盆中，加入刚烧开的水，边加水拌搅拌，拌成面絮。
2
2克酵母放在10克温水中化开备用。传统韭菜盒子并不用酵母，但加放一点酵母可以改善面皮的口感。
3
面絮不烫手的时候开始揉面，把酵母水倒入面絮中，反复搓揉之后面团就光滑了。如果有时间，提前20分钟把面团揉好，面团的状态会更好。
4
面团搓成粗粗的长条，分成小剂子。
5
逐个擀成面片备用，虽然加了酵母，但我们并不需要等它发酵，在操作的过程中，酵母会起作用，让面皮的口感更好。
6
韭菜切碎，韭菜根部不好清洗，经常会藏些泥土沙子，清洗之前把根部切掉一小段不用。
7
切好的韭菜碎放在盆中，淋上芝麻油拌均匀。只加芝麻油，其它调料酌量，可以用小量的白胡椒粉或者蘑菇粉提升韭菜的香气，但用量不要太多。
8
厨用帘子上面铺上一张薄饼，取出一份韭菜馅，放在碗中，加盐拌均匀，接着在碗中打一个鸡蛋，跟韭菜碎搅拌均匀做成菜盒馅。
9
把韭菜鸡蛋馅均匀铺在饼子上面，注意四周要留白，方便后边捏合收口。
10
再盖上一张薄饼，四周捏合起来，一张韭菜盒子的生胚就做好了。
11
平底锅预热，倒一点儿油，放上韭菜盒子生胚，先用中小火加热，饼子底部会煎上色也会有一点儿变硬，
12
接着给饼子翻个面，先用中小火加热，让菜盒的另一面也上色变硬。
13
之后转小火，盖上锅盖再煎几分钟，这样可以把韭菜馅煎熟。
14
最后打开锅盖继续用小火煎一会儿，可以散掉多余的水气，当整个菜盒看起来变厚了，用锅铲按压感觉整个都变硬了，菜盒就可以出锅了。改刀切成小块，直接可以享用了，用这种方法做出来的菜韭菜盒子，鸡蛋和韭菜的融合度比较高，香气浓郁口感也非常棒。赶紧试试吧。