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黑胡椒鸡肉卷

黑胡椒鸡肉卷的做法

1张图片

“一款黑胡椒味浓郁的菜！可以根据对黑胡椒接受的程度调整黑胡椒的量。”

食材明细

主料

鸡胸肉 300克

辅料

京葱两段
甜豆荚 1根
胡萝卜叶 1片
蟹味菇 2个
紫薯 1片

调料

照烧汁 20毫升
白糖 2克
黑胡椒粒 20克

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度

黑胡椒鸡肉卷的做法步骤

1
如图准备好配料，清洗干净待用。
2
鸡脯肉对半切开，用3克的盐和2克的黑胡椒粉腌制15分钟。
3
卷的时候要注意切开面要在外面，并卷结实，不能太松。
4
卷好后用保鲜膜包好，两头扎紧，用牙签戳孔排气。入蒸锅小火蒸20分钟。
5
热锅150度先将胡萝卜叶炸脆夹出，再放入紫薯片、京葱、甜豆夹、蟹味菇、撒上盐和黑胡椒粉煎熟待用。
6
准备好照烧汁，可以冷汁直接用，也可以放入10毫升水加1克白糖烧成酱汁稠度再用。
7
蒸好的鸡肉卷用黑胡椒粉包裹后，入120度油温稍微煎一下（表面均匀煎一下，大约1分钟）。
8
剪好的鸡肉卷切成4厘米厚的片。
9
如图摆盘：依次顺序鸡肉卷、京葱、蟹味菇、紫薯片、甜豆荚拨开摆好，再浇上照烧汁，最后放上胡萝卜叶装饰。

小窍门

注意：
1、鸡肉对开腌制咸度把握好，时间15分钟。
2、卷鸡肉卷的时候刀切面朝外。卷的时候要卷实，不能太松。
3、蒸鸡肉卷要小火20分钟。
4、煎配料和煎鸡肉卷时间、颜色要把握好。
5、装盘根据实际情况变化。

来自美食天下美食煮张的作品

使用的厨具：蒸锅、平底锅

所属分类：高档西餐

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