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港式牛油蛋挞

港式牛油蛋挞的做法

2张图片

食材明细

挞皮材料（15个）

低筋面粉 220g
黄油 130g
鸡蛋 1个
糖粉 55g
奶粉 20g

挞水材料

热水 270g
糖 100g
花奶（evaporated milk） 115g
鸡蛋 4个
吉士粉（custard powder） 2茶匙（可不加）

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

港式牛油蛋挞的做法步骤

1
把挞皮材料放大碗里，黄油预先软化。
2
用手抓捏均匀，成柔软的面团，包上保鲜膜，松驰20分钟。
3
面团松驰的时间，做挞水：热水放糖搅拌至糖溶化。
4
放入花奶（也叫淡奶）拌匀。
5
放入吉士粉拌匀。（也可不加。但千万不要放了鸡蛋再加，会颗粒状很难拌匀。）
6
打入鸡蛋。
7
拌匀。
8
过筛2次，静置备用。
9
面团分15份，30-31克一份。（我的蛋挞模上口直径是7cm，高3cm。）
10
小面团用手掌压扁，放入蛋挞模。
11
用拇指按压整型，皮略高于模具。
12
全部做好。差不多做好时就要预热烤箱。
13
用叉子在底部扎些洞，防止烤时鼓起来。
14
倒入挞水，8-9分满，我喜欢9分满。
15
放入预热好的烤箱，华氏430度（摄氏220度）烤15-20分钟。挞水微微鼓起就熟了。
16
取出放凉，脱模开吃。
17
非常香酥滑嫩。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：烤箱

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